الفطائر الحورانية طبق يعكس تراث المنطقة

هيثم علي – درعا - فينكس

تعتبر الأكلات الشعبية في "حوران" بتنوعها، جزءاً من المعالم الاجتماعية التي تعطي طابعاً خاصاً للمحافظة، لكن الأكلة المشتركة دائماً والأهم "الفطائر الحورانية" التي تعتمد على مكونات طبيعية من المنتجات المحلية، وهي من المظاهر التراثية التي لا يزال العديد من أهالي القرى والريف يقومون بتحضيرها وصنعها بأشكال وأحجام متعددة، حيث تقام عليها معظم الولائم "العزائم" الخفيفة، لما لها من طعم شهي، ويزداد الإقبال على تحضيرها في فصل الشتاء.

"إلهام غزاوي" من النساء اللاتي يشتهرن في مدينة "درعا" بإعداد الأطباق الشعبية القديمة، تحدثت لمنصة "فينكس" بتاريخ 8/ 1/ 2022عن طريقة إعداد "الفطائر" فقالت: «من أهم الأكلات الشعبية المحببة في "حوران" هي الفطائر، هذا الطبق الذي ارتبط بتراث المحافظة منذ القديم، خاصةً في الريف الحوراني عند استقبال الضيف، لها طقوس اجتماعية خاصة، حيث يقوم الجيران من النساء بمساعدة بعضهن البعض، وتقوم السيدات بتوزيع البعض منها على الجيران والأقارب في الحي الواحد، و"الفطائر" عبارة عن قطع من العجين محشوة بعدة أنواع حسب رغبة العائلة، إما بالبصل واللحوم أو بالسبانخ، وتتكون من السبانخ واللحمة و"فطائر بالكشك" ويضاف إليها اللحم والبندورة، و"فطائر بالبندورة" وتتكون من البندورة واللحمة، أو السلق أو الحميض، وتعد بأشكال وأحجام متعددة تعود لربة المنزل، وتؤكل عادة مع اللبن، بالإضافة إلى أنها تحضر في جميع الأوقات وتعتبر من الأطباق الشهية والدسمة».

إعداد الفطائر يتم في جو تسوده المحبة في غرفة المؤونة، التي يوجد فيها الفرن غالباً، وعن طريقة إعداد "الفطائر" تقول "غزاوي": «ترق الفطائر على شكل أرغفة صغيرة أو كبيرة حسب رغبة ربة المنزل، ومن الضروري أن يكون الفرن قد أشعل قبل دقائق حتى نتمكن من نزع الرغيف بسهولة من الفرن بعد نضجه، ليتم دهنه بزيت الزيتون، في البداية يتم تجهيز الطحين بعد تنخيله لتصفيته من أي شوائب تحضيراً لعجنه بالماء الدافئ، بعدئذٍ يوضع في إناء ويصب عليه الماء الدافئ، وتتم عملية عجنه يدوياً، ثم يضاف إليه الخميرة وحبة البركة».

وتتابع: «ما يميز عجينة "الفطائر" هنا هو تركها لينةً بخلاف عجينة الخبز أو الكعك، وذلك بهدف سهولة مدها على صاج الفرن، ثم تترك العجينة لتختمر لأكثر من نصف ساعة، ليصبح العجين جاهزاً، ويوضع في داخل الرغيف، الحشو حسب نوعها إن كانت سبانخ أو لحمة أو بندورة او كشك، ليتم وضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى تنضج، لتصبح الفطائر جاهزة وتؤكل».

 لاتزال الأسر في "حوران" تحافظ على التراث الاجتماعي المهم، ومنه الأكلات الشعبية التي تؤكد كرم وطيب الضيافة في هذه المحافظة الطيبة بأهلها وناسها، حسب ما أكده السيد "ياسر السعديك" مدير السياحة في محافظة "درعا"، موضحاً أن الفطائر هي الأكلة الأهم والتراثية التي لا تزال تقوم أغلب الاسر الحورانية بإعدادها ، وأصبحت رمزاً أساسياً في معظم المناسبات، على الرغم من التطور الذي طرأ على بنية المجتمع في كافة النواحي، لكن مازال يحتفظ برمزية لهذه الأكلة، والأكلات الشعبية جنباً إلى جنب مع المليحي والمنسف والفطائر والرقاقة والمسافن والمكامير والجعاجيل.