معتقدات في الغذاء "خاطئة" بعضها من الموروث الشعبي، والآخر سوء فهم

التغذية هي عبارة عن علم يبحث في مغذيات الغذاء وكيف يقوم الجسم باستخدامها والعلاقة بين النظام الغذائي والمرض والصحّة، يقوم الخبراء من خلالها باستخدام أفكاراً من البيولوجيا الجزيئيّة والكيمياء الحيويّة وعلم الورائة لفهم كيفيّة تاثير المغذيات على الجسم، تركز أيضاً على كيفيّة استخدام الاشخاص للخيارات الغذائيّة وماذا يحدث إذا كان الشخص يمتلك الكثير من المغذيات أو القليل منها؛ وذلك للقليل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بتوازن الغذاء المتناول وتوفير المغذيات الأساسيّة التي يحتاجها الجسم.

 تتضمن مبادئ التغذية الأساسيّة للغذاء الصحي والمتوازن على؛ اتباع نظام غذائي غني بالخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والفواكه، كما ويجب اختيار مصادر البروتين الخالية من الدّهون أو قليلة الدّهون، بالإضافة إلى الحد من تناول الحلويات والمشروبات الغازية والأطعمة الغنيّة بالسكريات المضافة مثل؛ البروتينات والكربوهيدرات وأخيرا إضافة القليل من الدّهون الجيّدة لجميع الوجبات الرئيسة والسناكات المتناولة.

 معتقدات غذائية خاطئة

بعضها من الموروث الشعبي، والآخر سوء فهم خلف معظم أساطير الغذاء والأطعمة نواة فاصلة تفصل الأساطير والمعتقدات التغذوية عن الحقيقة وذلك بفضل العلم والأيحاث العلميّة، بعض الأساطير تتلاشى بسرعة لكن هناك ما يبقى منها مردداً وعالقاً في الأذهان، فمعظم المعتقدات والمعلومات التغذوية الخاطئة أكثر إغراءاً من الحقيقة، لكن وفقاً لما ورد عن أستاذ طب الأطفال بكلية ألبرت أينشتاين للطب في نيويورك توماس أيوب.. يشير إلى أن اتباع نظام غذائي صحّي ومتوازن وممارسة التمارين الرياضيّة ونيل المقدار الكافِ من النوم.. هي أفضل مسار لمكافحة الأمراض والحفاظ على صحّة الجسم جيّدة، بالرغم من تعدد المعتقدات والأساطير التغذوية إلّا إنّها تقدّم فائدة حقيقية تكمن بالسعي للوصول إلى الحكمة الغذائيّة الحقيقيّة وبالتالي.. الحفاظ على صحّة الجسم.

 تتعدد المعتقدات التغذوية الشائعة في مصادرها ولكن بغض النظر عن ذلك فما هي أكثر المعتقدات شيوعاً وما هي حقيقتها هذا ما ستوضحه السطور الآتية:

• البيض سَيِّء لصحة القلب يحتوي البيض على كميّة عالية من الكولسترول الموجودة في الصفار حوالي 211 مليغرام لكل بيضة كبيرة الحجم، في الحقيقة يعد الكولسترول مادّة دهنيّة تسهم في انسداد الشرايين وتؤدّي إلى النوبة القلبيّة لكن من ناحية أخرى أظهرت الدراسات الوبائيّة بأن معظم الأصحاء يمكنهم تناول بيضة يومياً دون حدوث أي مشكلات صحيّة وذلك لأن الكولسترول المتناول لا يمتلك تأثيراً كبيراً على رفع نسبة الكولسترول في الدم، وأن السبب المباشر للإصابة بأمراض القلب هو الدّهون المشبعة والمتحولة والتي تمتلك تأثيراً كبيراً نسبة الكولسترول في الدّم ووفقاً لما تحتويه البيضة من دهون مشبعة حوالي 2 غرام وافتقارها على الدهون المتحولة فهي لا تشكل خطرًا على صحة القلب.
• خل التفاح يساعد في خفض نسبة السكر في الدم يعد خل التفاح بهار أو توابل صحيّة ولكن مؤخراً شاع بأنّه خارق وانتشرت ادعاءات على الإنترنت تتحدث حول خل التفاح ولكن الحقيقة هي أنّه لا يوجد لها أي أساس من الصحة وبالرغم من ذلك تشير الأبحاث إلى أن إضافة الخل إلى الوجبة المتناولة يمكن أن يساعد في خفض مستوى السكر في الدّم بعد الأكل، لكن الأبحاث تناولت أن هذه القدرة من المحتمل أن تكون لأي نوع من أنواع الخل ولا يوجد شيء يخص خل التفاح فقط والحث على تناوله، ولهذا لا مانع من إضافته إلى الطعام لتقديمه العديد من الفوائد الصحيّة للجسم لكن بالمقابل لا يجب الاعتقاد بأنّه علاجاً سحرياً وفعّالًا لجميع المشكلات الصحيّة.
• تناول الطعام في الليل يسبب زيادة الوزن يجدر معرفة أن ما يتم تناوله أهم من في أي وقت يتم تناول الطعام.. أي أن طبيعة المادة المتناولة هي الأهم، غالباً ما يربط الكثيرون طعام الليل في زيادة الوزن والسمنة.. لكن العلاقة الحقيقة تكمن بنوعيّة وطبيعة الأطعمة فغالباً يميل الكثيرون لاختيار أصناف غذائيّة فارغة القيمة الغذائيّة وغير صحيّة ومحملة بالسعرات الحراريّة الضّارة لتناولها في ساعات المساء كالفشار والآيس كريم بدلًا من اختيار الأصناف الصحيّة والخفيفة كالجزر مما يؤدّي لزيادة الوزن، ومن ناحية أخرى يعد تمديد معدّل الامتناع عن تناول الطّعام في ساعات المساء وحتى الصباح يسهم في تعزيز الايض وخفض ضغط الدّم وحساسيّة الأنسولين مما يساعد في فقدان الوزن.
• الحلويات الخالية من الغلوتين أكثر صحّة من الحلويات العاديّة أكدت أخصائية التغذية في كلية طب الأسنان بجامعة Texas A&M University Baylor بأن الحلويات الخالية من الغلوتين ليست أكثر صحة من الحلويات العادية، بل على العكس تماماً فهي تزيد فعلياً من محتوى السعرات الحرارية وتسهم في زيادة الوزن والسمنة ومع ذلك؛ فإن الطعام الخالي من الغلوتين أمراً جيّداً وصحيًاً للاستهلاك من قبل الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين، لكن الحلويات الخالية من الغلوتين يجب أن تؤكل باعتدال مع ضرورة اتباع نظام غذائي صحّي ومتوازن.
• الفطور أهم وجبة غذائيّة في اليوم كان يعتقد سابقاً بأن وجبة الفطور هي أهم وجبة في اليوم وهي العامل الذي يعزز قدرة الجسم للبدء بيوم صحي بنشاط.. لكن قد أظهرت الأبحاث أن هذا الاعتقاد لا ينطبق على جميع البالغين، إذ أكدت الأبحاث أن تخطي وجبة الفطور يؤدّي إلى انخفاض مقدار السعرات الحراريّة المتناولة، كما تم ربط تخطي الفطور أثناء الصيام المتقطع بالعديد من الفوائد الصحيّة المختلفة مثل، تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم وخفض علامات الالتهابات، كما تجدر الإشارة إلى أن هذه الأبحاث لا تنطبق على الأطفال والمراهقين ومن يحتاج للمغذيات بصورة متزايدة كالحوامل أو المرضى وذلك لأن تخطي الوجبات يؤثر سلباً على صحّة الجسم، لكن بناءاً على ما سبق يجدر التنويه إلى أن الشخص غير الملتزم بتناول الفطور لا يشترط به إضافته إلى الروتين اليومي إذا لم يشعر الشخص بحاجة لذلك.
• الأطعمة الغنيّة بالكولسترول غير صحية يتجنّب الكثيرون الأطعمة الغنيّة بالكوليسترول نظراً للمفهوم الخاطئ حول كيفيّة تأثير الكوليسترول الغذائي على صحّة القلب، لكن بشكل عام يعد تضمين الأطعمة الغذائيّة الغنيّة بالمغذيات والكوليسترول كالبيض والزبادي كامل الدسم في نظام غذائي صحّي يعزز الصحّة العامّة والشعور بالامتلاء، كما يوفر العناصر الغذائيّة التي تفقر بعض الأطعمة المتناوله بها.
• الأطعمة الطازجة مغذية أكثر تمتلك المنتجات الطازجة جاذبيّة أكبر من الأطعمة المعلبة أو المجمدة، لكن لا ليس بالضرورة أن يعد الطعام الطازج أكثر صحّة وتغذية.. يتم تعريف الطعام الطازج بانّه أي شيء ينضج بعد الحصاد، بينما الأطعمة المجمدة تنضج في الكروم أي قبل خضوعه للحد الأدنى من عمليات المعالجة قبل تجميده، إذ تخضع الخضروات والفواكه الطازجة قبل تجميدها لعمليّة التبييض بالماء الساخن لعدّة دقائق بهدف تعطيل الإنزيمات التي تسبب تغييرًا في لون او نكهة أو رائحة أو القيمة الغذائيّة للأطعمة، يوجد بعض الاختلاف بين المواد الطازجة والمجمدة فب بعض العناصر الغذائيّة لكن بشكل عام يعد المحتوى الغذائي متشابهاً جدًاً، أمّا عمليّة الطهي فهي تعد شكلًا من أشكال المعالجة أيضاً ويمتاز بتعدد الطرق المستخدمه للطهي والتي تؤثر على المحتوى من المغذيات والتوافر البيولوجي للأطعمة، أمّا المنتجات المعلبة فهي تعاني من مشكلة الملح والسكر المضافين كمواد حافظة، تكمن الحقيقة بأنّه لا يوجد فرقُا كبيراً بين المنتجات الطازجة والمجمدة من ناحية المغذيات الموجودة، وتعد الأصناف الطازجة والمجمدة أكثر تغذية من المعلبة، وبالرغم من ذلك ينصح بالحرص على تناول كمية كافية من الخضروات والفواكه فذلك يعد أكثر أهميّة من كيفيّة معالجتها.
• الماء يساعد في انقاص الوزن لا يوجد شك بأن الماء يعزز حيوية الجسم لكن ما حقيقة ادعاء أن الماء يسهم في انقاص الوزن.. في الحقيقة لا يمكن نكران ذلك إذا كان شرب الماء يصرف الشخص عن التوجه لتناول المشروبات الغنيّة بالسعرات الحراريّة مما يؤدّي إلى فقدان الوزن، بينما إضافة الماء للنظام الغذائي المتبع دزن القيام بتغيير أي شيء فذلك لا يحدث فرقًا في الوزن ولا في دهون الجسم.
• السكريات تسبب فرط نشاط الأطفال تعد هذه الأسطورة من أكثر المعتقدات التغذوية شيوعاً، لكنّها ليست صحيحة على الإطلاق فمعظم الأبحاث العلميّة أظهرت بأن السكر لا يتسبب بفرط الحركة أو النشاط لجميع الأطفال وأن فرط النشاط لديهم قد يعود للبيئة المثيرة والنشطة حولهم وبالرغم من ذلك لا بدّ من توخي الحذر تجاه كميّة السكر التي يتناولها الأطفال وذلك لأنّ الإفراط في تناولها لا يتيح المجال لتناولهم الأطعمة الصحيّة المناسبة.
• القهوة مضرة بالصحة تم فضح حقيقة هذه الأسطورة الخاطئة حديثاً، فما هي إلى معتقداً خاطئاً عند الكثيرين.. إذ يعد تناول القهوة باعتدال أي ما يعادل 2 إلى أكواب يوميًاً جزءاً من نظام غذائي صحّي يسهم في تقليل خطر الإصابة بالعديد من المشكلات الصحيّة مثل(السكري من النوع الثاني، حصوات المرارة، مرض باركنسون وبعض أنواع السرطان)  نظراً لاحتوائها على مواد كيميائيّة نباتيّة مضادة للاكسدة، لكن يجب الحفاظ على السعرات الحراريّة للقهوة والسيطرة عليها عن طريق تجنّب وضع الإضافات مثل؛ الكريمة أو السكر أو المنكهات.

 موقع سطور الطبي